El cava es por su singularidad un activo fundamental del patrimonio cultural, empresarial y vinícola español.

El origen del Cava viene asociado al esplendor de la viticultura española, de mediados del s.XIX. La aparición del primer cava data de 1872, más de un siglo de presencia del cava en nuestras tierras. Se plantaron las vides más idóneas para el futuro del cava, Macabeo, Perellada, Charelo. En el año 1887, la filoxera destruyó todas las plantaciones. Se inicia la recuperación adaptando el método champanoise.

En los años 20, el Cava se consolida en el mercado español alcanzando su gran crecimiento en los 60 y su consolidación internacional en los 80.

Hoy es uno de los sectores vitivinícolas más dinámicos y prósperos. Con una producción que ha superado los 200.000.000 de botellas al año que llegarán a todos los consumidores del mundo.

Para elaborar cava se debe cumplir una serie de requisitos, precisamente para regularlos, en 1972 se constituyó un consejo Regulador de los Vinos Espumosos y la adhesión de España a la CEE, supuso el reconocimiento del cava como vino espumoso de calidad. Este consejo regula todo los elaboradores de cava a nivel nacional, organizados en 163 municipios.

En el año 2004 en España se elaboraron un total de 221 millones de botellas de cava.

Requena, situada en la provincia de Valencia; es ya reconocida por todos como una de las zonas vinícolas más importantes de España. A lo largo de los años, bajo la Denominación de Origen Utiel-Requena para sus vinos y la Denominación de Origen del cava para sus excelentes y premiados cavas, se ha realizado un esfuerzo por mejorar la elaboración de sus caldos, lo cual ha contribuido al reconocimiento internacional que disfrutan bodegas como Torre Oria.

Torre Oria viene siendo una de las bodegas con más proyección de cava en cuanto a crecimiento, mejora de sus sistemas productivos e implantación de  procedimientos de mejora continua de la calidad.

En el año 2005 se han elaborado y vendido más de 1 millón de botellas de cava.