La zona de producción del Cava se distribuye a lo largo de toda la geografía española y la integran 162 municipios ubicados en 7 Comunidades Autónomas.

Sólo puede destinarse a la elaboración de Cava, la uva procedente de las variedades autorizadas y de parcelas suscritas en los Registros del Consejo que cumplan el resto de condiciones exigidas.

Las variedades de uva blanca consideradas principales son: Macabeo, Charelo y Parellada y junto a ellas el Chardonnay y la Subirat Parent o Malvasia Riojana y 2 variedades de uva tinta: Garnacha tinta y Monastrell. Sólo para la elaboración de cavas rosados se autorizan otras dos variedades tintas: Pinot Noir y Trepat.

Desde finales de agosto hasta finales de octubre, la vendimia se realiza habitualmente de forma manual y la uva se transporta a las bodegas en cajas de 25-30kg. o en remolques de acero inoxidable cuando las viñas están cercanas a las bodegas.

Con el vino obtenido de las distintas variedades se procede a la mezcla o "coupage" en las proporciones que cada enólogo considera. Es el vino base que se transformará en Cava tras la segunda fermentación que tendrá lugar en la botella.

Una vez obtenido el vino base de las distintas variedades de uva, se inicia el proceso de segunda fermentación en botella, que se describe con el siguiente esquema:

1. Tiraje. Llenado de la botella con vino base y levaduras vínicas, sacarosa o mosto de uva concentrado. Las levaduras consumen el azúcar y provocan la 2ª fermentación del vino base.
   Bajada a las cavas en posición horizontal mínimo 9 meses.
   
2. Remoción. El sedimento de levaduras se traslada al cuello de la botella.
3. Degüelle. Se destapa la botella eliminando el sedimento del cuello con la mínima pérdida de vino espumoso.
4. Encorchado. Se restablece el volumen inicial pudiendo adicionar licor de expedición. Y se coloca el tapón de corcho definitivo.
5. Etiquetado y embalado. Colocación de la cápsula, etiqueta, contraetiqueta y precinto de control.